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標題: 食品混合攪拌設備工作原理 [打印本頁]

作者: 庫庫儀器設備 時間: 2025-7-17 15:48
標題: 食品混合攪拌設備工作原理
一、核心驅動機制??
??動力傳輸??
電機驅動傳動軸（直連或齒輪減速），帶動攪拌部件旋轉。
??變頻控制??調節轉速（10-150 rpm），適應不同粘度物料（例：低速攪面團，高速打漿料）。
??二、關鍵組件作用??
??攪拌部件（核心）??
??槳葉/葉片??：產生徑向流（推物料向釜壁）或軸向流（上下翻動），如框式攪拌器。
??螺帶/螺旋??：強制物料沿特定路徑移動（螺帶機實現中心向外拋→外壁向上→中心下落循環）。
??高速轉子-定子??：產生超剪切力（線速度≥15 m/s），瞬間乳化/均質（例：蛋黃醬生產）。
??容器設計??
??夾層釜體??：通蒸汽加熱或冷水冷卻，控溫精度±1℃（巧克力調溫需精準控溫）。
??傾斜或錐形底??：利于排料無殘留（GMP要求殘留率＜0.1%）。
??三、物料適應性與均勻度控制??
??干料混合??（如調味粉、速溶湯料）
雙運動混合：容器旋轉+內部攪拌槳（如V型混合機），避免比重偏析。
混合時間：2-15分鐘，過久可能導致細粉揚塵或分層。
??濕料與膏體??（如醬料、肉糜）
真空攪拌：抽真空（-0.08MPa）去除氣泡，提升質地密度（火腿腸防空洞）。
刮壁設計：聚四氟乙烯刮刀緊貼釜壁，防粘料焦化（番茄醬熬煮必備）。
??高粘彈性物料??（如面團、膠基）
行星攪拌：公轉+自轉，無死角揉壓（鉤狀槳模擬手工揉面）。
扭力保護：超載自動斷電，保護電機（面團結塊時觸發）。
??四、食品級衛生設計要點??
??材質??：接觸部位316L不銹鋼，表面Ra≤0.8μm（易清潔無殘留）。
??密封??：磁力密封或機械密封（禁用潤滑油污染），IP69K防護等級。
??CIP在線清洗??：噴嘴360°噴射清洗液（NaOH+HNO3），自動化去除油污/微生物。
??典型設備工作流程??
??投料??：液體從頂部入口加入，粉體經蝶閥定量投入。
??混合??：按預設程序（速度+時間+溫度）自動運行。
??排料??：液壓/氣動底閥開啟，物料泵送或重力排出。
??技術關鍵??：??剪切力與對流力的平衡??——過度剪切破壞果蔬顆粒（如沙拉醬中的蔬菜丁），不足則導致油水分離（如乳化失敗）。

作者: 要得 時間: 2025-10-27 16:35
感謝每位參與者的貢獻，讓這個論壇更加精彩。

作者: 開學了 時間: 2025-11-2 01:35
樓主的觀點很獨特，讓我印象深刻。

作者: 遙遙領先要花錢 時間: 昨天 13:02
看來大家都很關心這個話題呢。

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